'생활의 달인' 은둔식달, 성남 초밥, 통밤찹쌀떡, 뉴저지 피자 가게 소개

'생활의 달인' 은둔식달, 성남 초밥, 통밤찹쌀떡, 뉴저지 피자 가게 소개

3일(월) 방송되는 '생활의 달인' 968회에서는 은둔식달 - 가장 극찬받은 초밥 달인 & 가성비 甲 초밥 달인, 숱 가위 커트 달인, 통밤 찹쌀떡 달인, 비닐하우스 달인, 뉴저지 피자 달인 등이 소개된다.
#은둔식달 - 가장 극찬받은 초밥 달인 & 가성비 甲 초밥 달인
8차선 도로 옆, 작지만 강한 집. 유명 호텔 출신 셰프의 손맛을 볼 수 있는 성남의 'ㄱ' 초밥집이다. 가게 안은 이미 만석. 초밥 퀄리티가 남달라 입소문 난 덕에, 찾기 힘든 위치임에도 늘 손님이 끊이지 않는단다. 그 비결은 밥과 생선의 완벽한 균형 때문! 유명 호텔에서 내려져 오는 고급 숙성 비법을 이용하는 것은 물론 밥을 최대한 부드럽게 집어내 밥알 사이의 공기층까지 살린다고. 다음으로 찾은 곳은 광어 초밥 10개를 7,000원이라는 가격에 맛볼 수 있는 서울 종로구의 'ㄷ' 초밥집. 가격에 한 번, 두툼한 광어회에 두 번, 깔끔한 맛에 세 번이나 놀랄 지경. 핵심은 바로 단촛물! 사장님만의 특급 비율로 만들어 최고의 밥맛을 낸다는데.
#숱 가위 커트 달인
하루 3만 번의 가위질을 하는 주재현 씨. 직모, 반곱슬, 그리고 악성 곱슬머리까지. 어떤 성질의 머리카락이든 오로지 숱가위만으로 커트를 해결한다는데. 단두형인 동양인의 두상에 볼륨감을 살리기 위함이라고. 마치 두상 성형이라도 한 듯 손님들의 콤플렉스를 해결해 주는 달인. 그러나, 미용 작업을 할 때 가장 골치 아픈 게 있었으니. 바로 숱가위에 끼는 머리카락이다! 톱니 같은 숱가위 날의 특성상 머리카락이 자주, 많이 낄 수밖에 없다는데. 아무리 흔들고 털어도 떨어지지 않는 머리카락을 쉽게 제거하기 위해 시작한 가위 돌리기. 손가락 사이를 자유자재로 넘나들며 돌아가는 모습에 보는 이의 입이 떡 벌어진다!
#통밤 찹쌀떡 달인
종암동의 소문난 오픈런 떡집을 방문한다. 오픈과 동시에 떡이 똑 떨어지는 극강의 품절 떡집. 부부와 아들 셋이서 하루 종일 만들어도 물량이 부족할 정도란다. 기계가 아닌 손으로 일일이 떡을 치대는 전통 방식을 고수! 90도의 반죽보다도 뜨거운 열정을 지닌 김원균 달인. 그래서인지 더욱 쫄깃하고 촉촉하다고. 직접 졸인 밤이 통으로 들어가는 통밤팥 찹쌀떡부터 시즌 한정 메뉴인 새콤달콤 딸기팥 찹쌀떡까지. 떡을 즐겨 먹지 않던 사람도 뒤돌아서면 생각나 또다시 찾게 되는 맛이라는데.
#비닐하우스 달인
요즘 겨울이라고 못 먹는 게 어딨어요~ 사계절 내내 풍성한 식재료를 맛볼 수 있게 도와주는 비닐하우스. 매서운 겨울바람에도 견딜 수 있는 비닐하우스를 설치한다는 달인. 뼈대를 심고, 비닐을 씌우고, 강력하게 고정하기까지. 생각보다 정교한 기술과 힘 조절이 필요하다고. 철사를 사용해 비닐을 고정하는 기술이란다. 한 손으로 철사를 잡고 구불구불, 손목 스냅을 이용해 비닐과 고정 탭을 연결하는데. 그냥 손을 움직이는 게 아니라, 고정 탭의 홈에 정확하게 철사를 끼워야 한다고.
#뉴저지 피자 달인
도우, 소스, 토핑 순으로 올려 조리하는 일반 피자와는 다르게 도우에 토핑을 먼저 올리고 소스를 제일 마지막에 올리는 것이 바로 뉴저지식 피자의 특징! 이렇게 굽게 되면 도우는 더욱 바삭해지고, 윗면은 촉촉해져 최상의 식감이 만들어진다고. 개업부터 함께 해온 천연 발효종과 수제 햄 만드는 비법까지 모두 공개! 피자 한 조각만으로도 드넓은 미국의 맛을 선사하는 달인의 피자를 찾아간다.
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